COMO CONGELAR CORRETAMENTE OS ALIMENTOS

Nessa �poca de pandemia muita rotina foi alterada, pessoas trabalhando de home office e muitas, cozinhando em casa. Com o tempo escasso para preparar uma boa refei��o completa acabamos deixando boa parte das compras do m�s estragar. Para amenizar isso e facilitar o seu dia-a-dia, o chef e professor Roberto Augusto, especialista em alimentos funcionais, fala que a melhor op��o � congelar os alimentos.

�

Etapas do congelamento:

�

• Separe alimentos de boa qualidade e limpos;
• Fa�a os procedimentos necess�rios para cada tipo de alimento;
• Coloque em embalagens adequadas como potes pl�sticos, vidros ou sacos pl�sticos pr�prios para alimentos em quantidades pequenas, ideais para o consumo de uma refei��o, tentando retirar o ar, se poss�vel, com uma bombinha espec�fica ou um canudo;
• Identifique com uma etiqueta contendo data de fabrica��o e data de validade;
• Coloque no freezer na temperatura adequada, abaixo de 18�C;
• Conserve os alimentos congelados numa temperatura de -18�C por at� 3 meses;
• Nunca re-congele os alimentos.

�

Congelamento de carnes:

As carnes, bem como aves e peixes, devem ser limpas e as partes n�o comest�veis (como a gordura excedente) devem ser retiradas. Esses alimentos devem ser armazenados na quantidade em que ser�o consumidos.

�

Congelamento de alimentos pr�-preparados:

Prepare os alimentos com pouco tempero e n�o exceda o tempo no fogo, j� que os alimentos ser�o aquecidos novamente.

�

Ap�s o preparo dos alimentos, coloque-os em embalagens adequadas, na quantidade a ser consumida em uma refei��o, em seguida coloque a embalagem do alimento pronto em cima de um recipiente com �gua fria e gelo. Depois, coloque o alimento no refrigerador e ap�s o resfriamento, coloque no freezer.

�

�

Congelamento de frutas:

�

As frutas devem ser limpas e os caro�os devem ser retirados. Armazene as frutas na quantidade exata que voc� ou sua fam�lia consomem. Coloque uma etiqueta com os dados descritos acima e coloque na embalagem. As frutas congeladas devem ser consumidas em prepara��es como bolos, tortas, vitaminas, sucos, entre outros.

�

Congelamento de hortali�as:

Para congelar hortali�as � necess�rio usar uma t�cnica chamada branqueamento, que conserva melhor as caracter�sticas como sabor, cor, textura, al�m de provocar tamb�m uma diminui��o na atividade enzim�tica e na prolifera��o de bact�rias.

�

O branqueamento se refere � lavagem correta das hortali�as, onde devem ser retiradas as partes estragadas. Em seguida, deve-se submergir o alimento em �gua fervente e rapidamente coloc�-lo em �gua fria, para que ocorra o choque t�rmico e pare o cozimento.

�

Branquear (escaldar) os vegetais em 2,5 litros de �gua, mergulhando cerca de 300g cada vez, com o aux�lio de uma peneira. Os vegetais dever�o ficar imersos na �gua fervente pelo tempo de 2 minutos. A mesma �gua pode ser usada para at� 8 por��es do mesmo tipo de vegetal, aguardando-se levantar fervura antes de mergulhar nova por��o (para vegetais diferentes � necess�rio trocar a �gua).

Resfriar os vegetis no mesmo espa�o de tempo em que foram escaldados, tamb�m com o aux�lio da peneira. Passar primeiramente os vegetais em �gua fria corrente e em seguida mergulh�-los em �gua com gelo.

Secar bem, embalar e etiquetar.

�

�

�

Temperos:

�

Alho– descascar e colocar os dentes num pote r�gido, cobertos com �leo; retir�-los conforme a necessidade, com o aux�lio de uma colher.

�

Cebola– picada ou cortada em rodelas: proceder como no caso do alho;

����� �inteira: tirar a pele e colocar quantas quiser num saco pl�stico, extraindo o ar; ralar a cebola ainda congelada e guardar as restantes sem esquecer de extrair o ar.

�

Salsinha e demais temperos verdes- devem ser lavados, secos e guardados num recipiente pl�stico com tampa, compactando bem; retirar cada por��o necess�ria raspando com uma colher; preencher com um pl�stico ou papel alum�nio o espa�o entre o tempero e a tampa antes de guardar a quantidade n�o utilizada. Obs.: Tempo de conserva��o do Alho, Cebola e Salsinha � de 6 meses.

�

ALIMENTOS QUE N�O DEVEM SER CONGELADOS:

Ovo com casca, maionese, chantilly, iogurte, folhas (alface e etc), pudins em geral, batata, pepino, sals�o, creme de leite, queijos cremosos, cremes engrossados com maisena e etc…

�

Descongelamento:

Os alimentos devem ser descongelados sempre colocando o alimento no refrigerador, em forno de microondas ou em temperatura ambiente por no m�ximo 4 horas, sempre com a embalagem adequada.