Em busca de uma alimentação saudável

�

�

Nara Mendes Queiroz Ribeiro Engenheira de Alimentos Empres�ria, consultora em controle de qualidade, projetos e rotulagem de alimentos e bebidas. Instagram: nara.mendes26

�

A engenheira de alimentos Nara Mendes Queiroz Ribeiro fala sobre alimentos fermentados e d� uma “aula” onde ensina a fazer dois deles - Kombucha e Kefir - alimentos estes que est�o despertando muito interesse nas pessoas em busca de uma alimenta��o saud�vel.
Dentre os alimentos fermentados existem v�rios tipos tais como: Chucrute, kinchi, molho de soja, iogurte, queijos, vinhos, picles, vinagre de ma��, kombucha e kefir. Vamos explicar um pouco mais sobre os dois �ltimos que apesar de milenares est�o muito populares atualmente.

Os alimentos fermentados
possuem v�rios benef�cios:

• Equilibram a microbiota intestinal;
• Facilitam a digest�o dos alimentos;
• Aumentam a biodisponibilidade de nutrientes;
• Melhoram a�imunidade;
• Auxiliam a modular o humor;
• Contribuem para a reposi��o da microbiota intestinal ap�s o uso de antibi�ticos;
• A fermenta��o pode aumentar a concentra��o de vitaminas e minerais.
�

Kefir de �gua

Mas o que � KOMBUCHA?

�Kombucha � uma bebida fermentada com mais de 2000 anos, de origem chinesa elaborada com ch�s da planta Camelliasinensis (Ch� Preto, Ch� Verde, Ch� Branco, Ch� Oolong e Ch� vermelho), era considerado pelos asi�ticos como “Elixir da Vida”.�

Para elabora��o do kombucha � necess�rio o ch� ado�ado, de prefer�ncia a��car org�nico, um pouco de ch� j� fermentado – o starter (para diminuir o pH inicial da bebida e proteg�-la) e o biofilme, composto por milh�es de microrganismos que se unem sob a forma de uma col�nia simbi�tica de bact�rias e leveduras (SCOBY).

A col�nia simbi�tica de bact�rias e Leveduras (SCOBY – Sigla em Ingl�s – Symbiotic Culture Of Bacteria and Yeast) usa como substrato para fermenta��o o a��car, transformando-o em v�rios �cidos, amino�cidos, vitaminas, minerais, polifen�is, g�s carb�nico, probi�ticos, dentre outros compostos ben�ficos para nossa sa�de. O recipiente com o ch� deve ficar parado, coberto com tecido ou papel, em local fresco e arejado sem incid�ncia direta de luz por 9 a 15 dias onde ocorrer� a transforma��o do ch�. Ap�s esse per�odo deve ser retirada a cultura e o ch� fermentado j� pode ser consumido de imediato ou pode passar por outro processo chamado de segunda fermenta��o, onde podem ser adicionados frutas, sucos e outros ch�s para saborizar a bebida. Nesta etapa a bebida � armazenada em garrafas herm�ticas em temperatura ambiente para a forma��o de g�s de forma natural por 2 a 5 dias, formando um “refrigerante do bem”, apelido esse que a bebida est� sendo difundida em todo o mundo.
Al�m de substituto para os adeptos ao refrigerante ele possui v�rios benef�cios:
�

�

�

• Regula a flora intestinal;
• Aumenta a imunidade;
• Desintoxica o organismo;
• Reduz estresse e os dist�rbios nervosos;
• Reduz a ins�nia;
• Auxilia na melhora da pele e rejuvenescimento;
• Aumenta a resist�ncia do corpo contra o c�ncer;
• Auxilia na perda de peso, regulando o apetite;
• Rico em vitaminas do complexo B.

Mas o que � KEFIR?

Kefir � uma bebida fermentada que teve origem nas montanhas do C�ucaso, s�culos atr�s. �O termo “kefir” deriva do turco keif que significa “bem-estar” ou “bem-viver”.
�
Existem dois tipos de KEFIR: o de leite e o de �gua.

Eles s�o col�nias de bact�rias diferentes que sobrevivem em ambientes diferentes. O KEFIR DE LEITE utiliza como substrato o leite, as bact�rias se alimentam de lactose - o a��car do leite. J� o KEFIR DE �GUA a col�nia de bact�rias se alimenta de sacarose - o a��car da cana, podendo variar o tipo Mascavo ou Demerara de prefer�ncia org�nico.
Os gr�os de kefir s�o massas gelatinosas irregulares que podem variar de tamanho e colora��o podendo variar conforme o ambiente que � cultivado.

O KEFIR DE LEITE pode ser cultivado em leite de vaca, ovelha ou b�fala, de prefer�ncia integral e sem nenhum aditivo, n�o � recomendado o uso em leite UHT (“leite de caixinha”), d� prefer�ncia ao leite com proced�ncia. A fermenta��o pode variar de 12 a 48 horas em recipientes de vidro tampados com tecido ou papel em local fresco e arejado. Ap�s esse tempo, coar os gr�os passando por peneira e utilizar o iogurte de kefir como desejar, saborizado ou puro.

O KEFIR DE �GUA pode ser cultivado em �gua (filtrada e sem cloro) e a��car mascavo, demerara, de coco, entre outros (de prefer�ncia org�nico). A fermenta��o pode variar de 24 a 36 horas em recipientes de vidros tampados com tecido ou papel em local fresco e arejado. Coa-se os gr�os e ele pode, assim como o kombucha, passar por uma segunda fermenta��o onde pode ser adicionado sucos e frutas. Assim, ocorre a forma��o de g�s carb�nico naturalmente formando tamb�m outro tipo de refrigerante do bem.

Kefir tem sido usado no tratamento ou controle de v�rias doen�as h� muitos anos na R�ssia, Estados Unidos e Jap�o pelos seus aspectos nutricionais e terap�uticos.
�

�

Algumas propriedades ben�ficas:

• A��o antimicrobiana;
• Anti-inflamat�rio;
• Cicatrizante;
• Antial�rgico;
• Reduz o risco de doen�as cr�nicas;
• Prote��o e tratamento de doen�as gastrintestinais;
• Diminui a press�o arterial.

A ingest�o di�ria m�dia para desfrutar de todos esses benef�cios � de 200 a 300 ml por dia podendo variar conforme seu gosto/prescri��o do seu m�dico ou nutricionista. O interessante � sempre usar um ou mais tipos de fermentados na sua rotina di�ria para diversificar a microbiota intestinal de forma natural, ingerindo microorganismos ben�ficos biodispon�veis.
�
As diferen�as entre esses fermentados citados s�o, em sua maioria, tipos de culturas microbianas, substratos e tempos de fermenta��o, variando para cada tipo. Todos ir�o trazer benef�cios para sua sa�de. Escolha os que mais se adaptam ao seu paladar e fa�a uso di�rio. Ter um tempo para preparar e fermentar seus pr�prios alimentos � primordial para a sa�de e qualidade de vida.


COLOQUE MAIS ALIMENTOS VIVOS NA SUA VIDA!